咨詢熱線:18048900934 18048900684

曾道人一句解码诗 > 新聞中心 > 公司新聞 >

NEWS CENTER

新聞中心 中國定制餐料領導品牌,為您定制舌尖上的中國味道
公司新聞 行業動態 常見問題

白小姐曾道人开奖结果:火鍋開店分享 火鍋不香的原因有哪些


曾道人一句解码诗 www.biqdl.icu 時間:2019-09-17 15:21    來源:萬高達味調味料定制專家     點擊數:次


  有很多火鍋店老板會遇到火鍋底料不香的問題。一種是火鍋一開始就不香,還有一種是燙食火鍋的前30分鐘味道還很香,后來香味就變得越來越淡了,甚至味道發苦。
  火鍋一直不香應當首先考慮三個因素:
  1、火鍋底料在生產的過程中選擇香料的種類和搭配的比例是否恰當。比如香料宜多選用芳香類的,少用苦香類的,并且香料的種類不宜太多;香料總體分量,應當根據炒料的多少按比例去增減,否則,調出來的味道不是因香味過濃而悶人,就是香味過于淡。
  2、炒制前要檢查對香料的處理是否到位。比如香料要打成粗粉,這樣才有利于出香,而對于草果、香果等香料,還要先除去籽,否則味道肯定會發苦。另外,已經打成粗粉的香料,還要先用高度白酒浸泡濕潤,這也是有利于出香。
  3、炒制時的油溫、火候和時間都應當控制好。在香料下鍋炒制時,油溫宜低(以三成熱為佳),改小火,加熱時間也不宜過長,尤其是要避免把香料炒煳。
火鍋開店分享 火鍋不香的原因有哪些
  在燙火鍋時,前面味道還很香,吃著吃著就不香了,這種情況有兩個因素:
  1、在炒料時下香料的時機和方式是否正確。香料一般都要分兩次下油鍋里炒制。第一次是在把糍粑辣椒和豆瓣炒香出色后,放入部分香料(粗粉)炒出香味,利用火鍋油的余溫繼續浸泡使其出香;第二次則是在火鍋油過濾出來后,再把剩余的香料粗粉放入底料里邊,加熱炒香即可。一般說來,第一次放的香料量要占香料總量的2/3,這里先放的香料可作為“頭香”,而后面添加的香料,則是在持續加熱的過程中,陸續釋放香味,以彌補燙食過程中所散失的香味。
  2、在配制鍋底時,火鍋油與底料的比例不合理。一般情況下,每500克底料可加1000克的火鍋油,調勻便作為鍋底,具體操作可根據實際情況調整。要讓火鍋的香味持久,或是增加底料的用量,或是減少第一次加入香料的比例,加重第二次添加香料的比例。